koreanyori.com(co.kr) 27. 열무 물김치

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김치편

27.열 무 물 김 치

재료

열무 ▶1Kg

얼갈이배추 ▶500g

실파 ▶100g

양파 ▶1개

붉은 고추 ▶2개

마늘 ▶2통

생강 ▶1톨

마른 고추 ▶10개

맑은 젓국 ▶2컵

밀가루 ▶3큰술

소금 ▶적당량

      김치는 한국 요리의 가장 기본적인 식단에 필요한 저장 식품이다. 언제나 빠지지 않고 식탁에 오르는 메뉴이며, 그래서 특별히
         눈길을 끌지 못하지만, 없으면 곧바로 찾게 되는 중요한 반찬이다. 여기에서는 열무와 얼갈이 배추를 이용한 열무 물 김치를
          소개하고자 합니다. 열무 물 김치는 냉면 국수 말이 비빔밥의 국물로 잘 쓰인다. 국물 김치 그대로도 시원한 맛이 배어 나는
          음식이다. 저장용이 아니라 자주 담가야 하는 번거로움이 있으나 한번 담글 때 냉장고에 둘 수 있는 충분한 양으로 한다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 열무
         열무는 연한 것을 준비하여 억세고 시든 잎은 떼어내고,
         뿌리는 다 잘라내지 말고 끝만 손질하여 그대로 쓴다.
         뿌리가 굵은 것은 칼로 살살 긁어서 흙이 없게 손질한다
    ▶ 얼갈이 배추
         얼갈이배추를 싱싱한 것으로 시장에서 구입하여 굵은 것
         은 반으로 갈라 겉잎을 떼고 다듬는다.
     ▶ 실파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것
         을 고른다.뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비
         벼가며 씻어서 5cm 길이로 썬다.
     ▶ 양파
         싱싱한 것으로 골라 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
     ▶ 마른 붉은 고추
         마른 고추는 겉의 먼지를 닦아내고 반을 갈라 씨를 뺀 후
          물을 넣고 불렸다가 분말기에 넣어 곱게 갈아 놓는다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 열무와 얼갈이 배추는 5~6cm길이로 잘라 풋내가 나지
          않도록 조심스럽게 씻어 소금에 절인다. 알맞게 절여지
          면 다시 씻지 말고 그대로 물기를 뺀다.
      ▶ 실파는 5cm 길이로 썰고 붉은 고추는 어슷하게 썰며 마
          늘, 생강을 곱게 다진다.
      ▶ 마른 고추는 겉의 먼지를 닦아내고 반을 갈라 씨를 뺀
          후 물을 넣고 불렸다가 분말기에 넣어 곱게 갈아 놓는다.
      ▶ 밀가루 3큰술, 물 3컵을 넣고 풀어서 멀겋게 풀을 쑤어
          차게 식혀 놓는다.
      ▶ 물기를 뺀 열무와 배추에 준비한 붉은 고추, 실파, 마 늘,
          생강, 고추 간 것을 넣고 살살 버무려 항아리에 담는다.
      ▶ 고추를 갈았던 분말기에 맑은 젓국과 밀가루 풀, 물을
          섞어 심심하게 소금으로 간을 맞춘 후 항아리에 붓는다.

열 무 물 김 치